Yerel tatlar, bir yerin hafızasını gündelik hayata taşımanın en yalın yollarından biridir.

Ankara denince akla çoğu zaman bozkır, başkent belleği ve taşra sadeliği gelir. Oysa bu coğrafya, bağları, tahılı, kuruyemiş geleneği, şekerlemeleri, kadın emeğiyle sürdürülen üretimleri ve kuşaktan kuşağa aktarılan ikram alışkanlıklarıyla zengin bir sofra hafızası taşır.

Trio İkram, Ankara’nın bu yerel üretim hafızasından seçilen üç lezzeti bir araya getirir. Kalecik Karası üzümü, Güdül leblebisi ve kuş lokumu, üç ayrı kavanozda sade, paylaşılabilir ve hediye vermeye hazır bir ikram deneyimine dönüşür.

Bu set, Ankara’nın farklı üretim alanları arasında küçük ama anlamlı bir bağ kurar. Bağdan gelen üzüm, odun ateşinde kavrulan leblebi ve şehrin eski şekerleme geleneğini taşıyan kuş lokumu, aynı hikâyede buluşur.

Üç kavanoz, üç yerel hafıza

Trio İkram, Ankara’nın üç farklı lezzet izini bir araya getirir.

Kalecik Karası üzümü, Kızılırmak’ın bereketlendirdiği bağ kültürüne uzanır. Tafali’nin Kalecik’teki bağlarından gelen üzümler, kadın emeği, bağ hafızası ve sürdürülebilir üretim arasında bağ kurar. Dondurarak kurutma yöntemi, üzümün aromasını, rengini ve besin değerini korumaya yardımcı olur.
Güdül leblebisi, bozkırın sade ve güçlü üretim hafızasını temsil eder. Güdül Ekmek Teknesi Kadın Kooperatifi’nin emeğiyle hazırlanan leblebi, odun ateşinde ve eski usul dövülmüş bakır tavalarda kavrularak üretilir. Bu üretim biçimi, yerel bilginin ve geleneksel kavurma hafızasının bugüne taşınmasını sağlar.
Kuş lokumu ise Ankara’nın lezzet hafızasına tanıdık, neşeli ve tatlı bir eşlik katar. Ali Uzun’un geleneksel üretiminden gelen kuş lokumu, ağır ateşte kaynatılan lokum harcının dinlendirilmesi, hafifçe pudralanması ve küçük küpler halinde dilimlenmesiyle hazırlanır.

Bu üç kavanoz, kuru, meyvemsi ve tatlı tatları bir araya getirir. Çay ve kahve yanında paylaşılabilecek sade bir ikram seçkisi sunarken, Ankara’nın üretim kültürünü gündelik bir hediye deneyimine taşır.

Üreticiler

Tafali Gıda, Kalecik Karası üzümü

Kalecik’in bağcılık geleneğini sürdüren Tafali’nin bağlarından gelir. Kalecik Karası üzümü, kadın emeği, bağ kültürü ve sürdürülebilir üretim arasında bağ kuran bir üretim anlayışını temsil eder. Dondurarak kurutma yöntemi, üzümün aromasını, rengini ve besin değerini korumaya yardımcı olur.

Güdül Ekmek Teknesi Kadın Kooperatifi

Güdül’ün yerel ve geleneksel üretim hafızasını geleceğe taşıyan kadın kooperatifinin emeğiyle hazırlanır. Güdül leblebisi, bozkırın sade ama güçlü üretim kültürünü ve kuşaktan kuşağa aktarılan kavurma bilgisini bugüne taşır. Odun ateşinde ve eski usul dövülmüş bakır tavalarda kavrularak geleneksel lezzetine kavuşur.

Ali Uzun Şekercilik, kuş lokumu

Ankara’nın lezzet hafızasını taşıyan kuş lokumu, Ali Uzun’un köklü şekerleme geleneğinden gelir. Kuş lokumu, çocukluk neşesini ve eski Ankara ikram kültürünü hatırlatan tanıdık bir tat olarak sete eşlik eder. Lokum harcı ağır ateşte kaynatılır, dinlendirilir, hafifçe pudralanır ve küçük küpler halinde dilimlenerek geleneksel yapısına kavuşur.

Era Gurme, işletmeci ve paketleme

Era Gurme, sette yer alan ürünlerin gıda mevzuatına uygun şekilde paketlenmesini ve kavanoz formatında sunulmasını sağlar. Ürünlerin etiketlenmesi, içerik bilgilerinin düzenlenmesi ve hediyelemeye uygun bir bütünlük içinde hazırlanması bu süreçte tamamlanır. Böylece üç farklı yerel tat, düzenli ve paylaşılabilir bir ikram seti olarak bir araya gelir.